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面包生物防腐剂
日期:2014年8月9日 浏览[3241]

面包生物防腐剂

       

       食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。

       目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等。

      安徽沃尔德生物科技有限公司,众多科技工作者根据面制品的不同加工工?#23637;?#31243;,根据面制品的理化指标,根据食品添加剂的使用要求,等等条件。安全、合理、高效、极大的发挥防腐剂各有效成分的功效。研发出面制品专用生物防腐剂。

      本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强?#19994;?#25233;制作用,其中对酵母菌的抑制能力比丙酸钙大10倍!对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比山梨酸钾大5-10倍。

        本品单体成分完全符合GB2760-2011规定,敬请放心选用。

        一、加工工?#23637;?#38190;控制点:

        1、消毒杀菌:配制80-100PPM消毒液对环?#22330;?#22120;具、操作人进行消毒杀菌。

         2、产品使?#30431;?#26126;:

         原料----和面(生物防腐保鲜剂1.5-2.0‰)------(夹馅)-----烤制(过油)-------成型(防腐保鲜液呈雾化喷3%溶液均匀)- --冷却-----分装---- -入 箱。

       二、 实例说明:

        在面包中使用。?#26434;?#29992;酵母发酵的面包,?#23665;?#26412;品添加在油脂里搅拌均匀,添加量为油脂重量的0.40—0.50%,然后再随油脂涂抹或喷雾到面包上,保质期可达20-25天。?#26434;?#19981;发酵或不使用酵母发酵的面包,在和面时加入,添加量为干面粉的0.15--0.2%。真空包装保质期在6-10个月

 

       三、 注意事项:

        人员、  生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生都会?#33519;?#24433;响本品的保?#24066;?#26524;,应加强卫生管理。防腐剂的合理使用,添加量的准确使用,结合不同条件合理使用添加剂使用量,?#28304;?#21040;理想的保质期预测。

       

       

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