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高效无铝油条膨松剂
日期:2014年8月9日 浏览[2626]

高效无铝油条膨松剂

一、产品简介

    安徽沃尔德无铝高效泡打粉也就是无铝双效泡打粉,不含有铝明矾,是含铝泡打粉的最佳替代品。本品最大的特点是产气量大、用量少、使用成本低,加工出的食品组织结构?#25913;澹?#34028;松效果好!技术特点:

        1、使用本品,节油率达20%以上(油炸食品);

        2、产品外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地?#25913;澹?/FONT>

        3、风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;

        4、综合使用成本?#31995;汀?/FONT>

使用安徽沃尔德无铝高效泡打粉不仅可?#26376;?#36275;加工食品的需要,而?#20197;?#20063;不用担心加工的食品会出现铝超标的问题。二、无铝高效泡打粉添加量参考表

食    品                                               参考添加量

糕点类                                                 1-2%

馒头、包子、花卷、发糕、烧饼                0.3-1.2%

速冻食品                                              0.5-1%

膨化食品                                              0.2-0.5% 

注:此表所提供的各种添加量仅为参考数据,使用者可以根据实?#26159;?#20917;酌量增减。 

 三、使用方法          无铝高效泡打粉的使用方法很简单,不用改变原有的加工习惯,只需要把原?#27492;?#29992;的泡打粉换成本品即可

        1.称取面粉(中筋粉或油条专用粉)10公斤,过筛。先用少许清洁水溶解无铝膨松技术产品泡打粉(150G-200G)拌匀,其中含有溶解较慢的成份,以相对溶解完全为宜。连同清水(约5700克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡?#20445;?#20877;加入面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 
        2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机?#22411;?#20986;,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大?#20445;?#20877;折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约10小时以上待用。 
        3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面?#24230;?#19968;小块面团放在面案上,?#30431;?#25163;配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 
        4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用?#25913;?#26829;在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后?#30431;?#25163;托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 
        制作关键: 
        1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需?#20174;?#20302;速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 
        2. 擂制面团?#20445;?#37325;叠?#38382;?#19981;宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置?#21450;?#23567;时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不?#24509;?#20986;的油条外形不光滑。 
        3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不?#21619;?#35010;开,用手拉扯油条生坯?#20445;?#29992;力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
        4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高?#20445;?#21448;很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

四、关于泡打粉的相关问题

1、沃尔德无铝高效泡打粉和双效无铝泡打粉的区别

沃尔德无铝泡打粉有高效、双效和其它专用泡打粉,其中无铝高效泡打粉也就是双效无铝泡打粉,只是名称不同。

2、如何辨别含铝泡打粉

是不是含铝泡打粉,从包装袋?#31995;?#37197;料表中就可以看出,只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。

3、关于食品中铝超标的争议

    我国《食品添加剂使用标准》GB 2760对面制品中铝含量做了明确的规定:铝的?#36763;?#37327;≤100mg/kg。由于一些食品加工者使用的是含有明矾的泡打粉,所以常常会造成食品中的铝超标。近年来,不断有报道声称铝是一种低毒金属元素,长期摄入过量的铝会损伤大脑导致?#27838;簦?#36824;可能出?#21046;?#34880;、骨质疏松等疾病,目前食品铝超标已经成了媒体、公众关注的安全热点,不少地方的执法部门也开始重视对食品中铝超标的查处。

        根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准,以面粉为原料,经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中,铝的?#36763;?#37327;应≤100?#37327;?千克。加工商在制作过程中为使油条等面制品松软酥脆,过量加入含铝添加剂(明矾),导致油条等食品中铝含量超标。据了解,人体长期摄入过多铝元素,会影响钙和磷的正常代谢,降低免疫功能,增加患老年?#27838;?#21644;骨质疏松的几率。

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