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调理肉制品专用改良剂
日期:2014年8月11日 浏览[2514]

调理肉制品专用改良剂

 

       本品由磷酸盐,抗氧化剂,增稠剂,乳化剂,发色剂,酶制剂等按一定比例,依照独家科研成果科学复配而成,主要用于牛肉、猪肉、驴肉、羊肉、火腿、灌肚、大红肠、火腿肠等多种肉类制品的加工腌制。该产品可以提高肉制品的品质,增加出品率(猪肉提高50%,牛肉提高80%,羊肉提高40%...),是新一代肉制品改良剂,性价比极高。
       
一、产品安全性 
性    状:?#21672;?#25110;淡黄色粉末,融水快,高分散.
应用范围:适用于猪牛鸡?#21152;?#31561;生熟肉制品及以其为原?#31995;?#32928;类,罐?#38450;啵?#40060;肉丸类。
功能作用:A,保水性:能显著提高产品在加工、冷?#22330;?#28921;饪等过程中的重量及其持水性,防止产品在货架、冷?#22330;?#28921;?#25239;?#31243;中的水份流失,从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
          B,改良性:通过本品的乳化螯合作用,使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态,熟肉制品增产明显,使香肠、火腿肠组织结构均匀、致密,有效保?#21046;?#22825;然肉汁和天然色泽。
          C,保?#24066;裕?#36890;过乳化螯合作用以及在水产品表面形成?#30446;?#27687;化保护膜, 抑制微生物的生长,稳定肉中的脂肪,防止其氧化腐败,使食物色泽稳定,外形美观、口感鲜美,本品能有效地防止香肠、火腿肠及水产品在储藏过程中的水及营养成分的流失,保?#21046;?#26032;?#24066;浴?BR>          D,省时性:嫩化效果好,复配产品,使用方便,功能强大,效果明显,嫩化速度是没添加前的3-5倍,节省能源,提高劳动生产率。    
         
        二、使用方法:将本品与其它配料混合均匀,加入30倍左右水中充分搅拌溶解,配成腌制?#28023;?#21152;入或注入原料肉中腌制。注射、滚揉,斩拌、浸渍方式均可腌制时间18-36小?#20445;?#33100;制温度0-20度。

           三、 添加量:0.3-0.5%
       四、   储存与保质期 
        储存于密封容器中,防水防?#20445;?#36991;免?#23637;?#30452;射。 保质期24个月。

     温馨提醒:肉制品改良?#33391;?#20540;在于其能在色香味形及安全上满足消费者对食品的高要求,让熟肉制品在市场上有更好的性价比,是肉制品加工者的经济效益和社会效益结晶,初做者要注意煮肉时的火候控制,水的温度及时间控制,这对产量的提高都很重要,对于鸡鸭珍,及猪牛肚增产较难,一旦增产往往筋度就会降低,肉制品改良剂含增筋成分,能很好的解决这类问题;对于大块猪牛肉制品,用较好,直接注射,增产明显;香肠火腿等肠类,乳化效果非常明显;鱼肉丸类对弹性和脆?#20154;?#21475;要求较高,建议用腌制较好;罐?#38450;?#35201;求久藏口感不变,能防止凝乳形成,建议用腌制较好,综上所述,虽然都是肉制品,但由于其密度及结构功能位置的不同,对肉制品改良剂要求不同,新客户在购买前一定说清用途,才能一试成功.

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