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腐竹专用增筋剂
日期:2014年8月11日 浏览[2820]

腐竹专用增筋剂

      沃尔德腐竹增筋剂:本产品合格、安全、好用、效果显著、保证质量,彻底改变腐竹豆油皮断条、发硬、无弹韧性、尾浆稠、产量低、挑皮慢、酸臭味、异味、苦涩味、霉斑、虫蛀、色泽灰黄、深黄、黄褐、暗黄等局面。使腐竹、豆油皮上架不断条、凉晒烘干不断条、吸水不浑汤、耐煮、耐泡、挑皮快、尾浆不变稠、产量高,口感柔软、筋道、有弹韧性、有腐竹固有的鲜香味、无任何其他外来异味、色泽黄白、金黄、油光透亮。适用于腐竹、支竹、枝竹、豆油皮、腐皮上面。分为腐竹增筋耐煮剂、腐竹增白亮黄剂、腐竹色泽增效剂、腐竹防霉防腐保鲜剂。可取代硼砂、?#21450;薄?#21514;白块等产品
  
   本品是由植物?#23435;?#32032;、乳化剂、螯合剂、磷脂、分散剂、增筋剂、增白剂、变性淀粉等多种食品级优质原料精制而成,是新一代纯天然食品添加剂,无异味,可完全取代传统的食品添加剂使用,本品不含甲醛,制成的腐竹可全部合格。对腐竹有强大的增筋作用,耐煮耐泡耐炒,不糊不烂不硬心。能有效提高腐竹成膜速?#21462;?#25581;皮容易,提高效率,节省时间;腐竹品质更好,形态不变,制得的一级腐竹产品的色泽金黄透亮,耐煮劲道。本品三效合一,增黄,增筋,增白,全部是食品及原料,是对整个腐竹行业?#40644;?#24615;贡献,使用方便,价格合理;本品特别解决了普通增筋剂挑皮后期浆稠难挑的情况,减少浪费,增加产量.

        本品具有效果好、成本低、使用简便等优点,目前已被广大食品厂家所选用。


        一、产品安全性 
        本品不含吊白块,不含硼砂,不含焦亚硫酸钠,不含乌洛托品。单体完全符合GB2760的规定,复配符合GB26687的规定,安全可靠。性价比高。 
        二、产品功效与使用方法
        按1:10 先用温水溶解,放置 1-2小时后,按干大豆总量0.25—0.3%加入煮浆后的豆浆中,搅拌均匀即可
本品能与豆浆中的植物性蛋白质分子间相互作用、反应,通过桥联,形成络合,形成良好的网状结构,使产品产生良好的弹韧性、?#30001;?#24615;、持水性、成型性等物理特性,使产品增筋、易复水、有光泽、不复色。
        同时产量增加 5%-10%

        三、适用范围:本品适用于各类腐竹、豆皮、豆油皮等豆类制品 

         四、生产工艺

        1.选料 选择干净无杂质的优质大豆,尤以当年产的新豆为最好。

  2.浸豆 将大豆清洗干净,置于65℃温水中浸泡1小?#20445;?#24182;根据气候适度调节浸泡时间,使大豆吸水率达到100%,以瓣开大豆,内剖面凹陷部分复平为宜。

  3.滤渣 将浸好的黄豆对水5倍磨桨,磨得越细越好。将磨研出的豆浆再对水10?#26029;?#37322;,然后过滤去渣。

  4.煮浆 将豆浆置于100℃的容器内加温3~5分钟。煮浆容器以双层锅为宜,它传热快、省?#21058;稀?#19981;糊锅、煮出的浆无异味,色泽亮。

  5.测量浓?#21462;?#27987;度适当的豆浆,腐竹产品率高。通常是用折射仪测量浓度,?#35805;?#20197;豆浆固形物含量为50%以上为最?#36873;?/P>

  6.成膜温?#21462;?#35910;浆加热后以85~95℃为宜,可加快成膜速度,同时又提高成品率。给豆浆加热保温是为了给蛋白质分子互相聚合提供能量,豆浆保持温度越高(以不沸腾为宜)成膜越快,在相地低温条件?#28388;淙灰?#33021;成膜,但成膜速度慢,影响生产效率。

  7.酸碱?#21462;?#35910;浆酸碱度以固形物含量为前提,当固形物含量在50%以上?#20445;?#37240;碱度(pH值)以7~8?#40092;?#24230;,低于5.4以下不能起膜,高于8时腐竹色泽发暗,超过10.5时则不能成膜,因此,掌握适当酸碱度对腐竹产量同样有不可忽视的作用。

  8.通风条件 生产车间应保持相应通风条件,防止温度过高,这样有利于豆浆表面聚合而形成腐竹膜皮。

  9.起膜 当容器内豆浆表面形成皮膜?#20445;?#21363;可用手(或竹竿)将膜揭起,?#20197;?#31481;竿上晾干。

  10.烘干 腐竹挂满竹竿后,可送到专用烘干室烘干,也可用灶上余热烘干,室温以保持在35~45℃为宜,?#35805;?4小时即可烘干。

  11.包装 将烘干的腐竹成品放入特制塑料袋包装封口(通常为500克一袋),再装入?#36739;?#24453;售。

  五、注意事项

  1.大豆浸泡时间 在65℃温度条件下,大豆浸泡时间?#28784;?#36807;长,否则会影响腐竹出口率。

  2.防止?#24443;?#24213; 引起豆浆?#24443;?#24213;的因素是多方面的,如豆浆溶解度底、杂质多、加热温度过高、容器材质不好等。处理办法是针对上述可能发生的情况采取相应措施。除应选择优质大豆外,?#25346;?#28024;泡均匀,磨研要细,过滤?#28784;?#28431;查,煮浆要充分,揭膜前锅体?#28784;?#21152;温,放浆前锅体控温在37℃以下。

  3.把握豆腐浓?#21462;?#35910;浆浓度低,蛋白质含量少,?#28784;?#20135;生聚合反应而影响成膜。豆浆浓度高,腐竹形成时间短。因此,在生产腐竹过程中要注意把握这一点,以利高产稳产。

  六、质量标准

  1.感官指标 浅黄色、有光泽、支条均?#21462;?#26377;?#25307;摹?#26080;杂质。

  2.理化标准 每100克成品中,水分不超过10克,蛋白质不低于40克,脂肪不低于20克。每公斤含砷量低于0.5?#37327;耍?#21547;铅量不超过1?#37327;恕?/FONT>

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