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海蜇软罐头专用增脆改良剂
日期:2014年8月11日 浏览[2191]

海蜇软罐头专用增脆改良剂

       本产品能够提高产量,增加肉制品的弹力和脆度,保水、保油,抗氧化性,降低水产品灭菌温度,缩短水产品灭菌时间,提高水产品品质,减少水产品营养破坏,延长水产品保藏时间,特别对解决海产品罐头中凝乳形成和鸟粪石晶体具有良好效果。 本技术根据离子渗透原理,利用纳米级超强渗透剂,替代传统明矾增脆的缺陷;结合植物性专用酶制剂的增脆特点,同时采用保水保湿技术,经科学配方,精制而成。

         一、技术特点

        使用本技术可以大幅度地提高海蜇、泥螺、海参软罐头等产品口感脆度,增强产品的Q度,形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高;脆度可以保持至5--6个月,满足市场销售需要。

        二、工艺流程

        三矾海蜇皮→清洗→浸泡→沥干→漂烫→调味(0.1-0.15%生物防腐保鲜剂,0.2-03%海蜇增脆剂)-→装袋→真空封口→高压?#26412;?#25104;品

        三、操作要点  

        (1)原料挑选:挑选蜇皮形状圆而完整,色泽洁白或带有光泽、肉质韧而松脆的三矾蜇皮,若为鲜海蜇,则要经过头矾、二矾或三矾处理。  
   
         (2)清洗:除运河杂质、沙粒,用自来水冲洗3-5遍。
   
         (3)浸泡:浸去盐分及海腥味,浸泡时间大约为2小时左右。  

         (4)漂烫:目的是脱去一部分水分,并使蛋白质凝固,组织紧密,便于调味及包装。  
    
         (5)调味:将沥干之原料加入调味缸中,让调味汁充分渗入到海蜇皮中。   

         (6)真空封口:真空度0.09MPa,封口预热温度为250℃。  
  
         (7)高压?#26412;?10℃?#26412;?0min,反压冷地。
    
         (8)保温试验:成品在37℃恒温箱中保温14天,检查。

         四、产品使用添加量0.1-0.3%, 使用方法看产品说明书

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