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鱼丸、肉丸增脆改良剂
日期:2014年8月11日 浏览[2188]

鱼丸、肉丸增脆改良剂

     本产品能够提高产量,增加肉制品的弹力和脆度,保水、保油,抗氧化性,降低水产品灭菌温度,缩短水产品灭菌时间,提高水产品品质,减少水产品营养破坏,延长水产品保藏时间,特别对解决海产品罐?#20998;?#20957;乳形成和鸟粪石晶体具有良好效果。

       性    状:?#21672;?#25110;淡黄色粉末,融水快,高分散.

       应用范围:适用于猪牛鸡鸭鱼等生熟肉制品及以其为原?#31995;?#32928;类,罐?#38450;啵?U>鱼、肉丸类。
       功能作用:

        A,保水性:能显著提高产品在加工、冷?#22330;?#28921;饪等过程中的重量及其持水性,防止产品在货架、冷?#22330;?#28921;?#25239;?#31243;中的水份流失,从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
          B,改良性?#21644;?#36807;本品的乳化螯合作用,使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态,熟肉制品增产明显,使香肠、火腿肠组织结构均匀、致密,有效保?#21046;?#22825;然肉汁和天然色泽。
          C,保?#24066;裕和?#36807;乳化螯合作用以及在水产品表面形成?#30446;?#27687;化保护膜, 抑制微生物的生长,稳定肉中的脂肪,防止其氧化腐败,使食物色泽稳定,外形美观、口感鲜美,本品能有效地防止香肠、火腿肠及水产品在储藏过程中的水及营养成分的流失,保?#21046;?#26032;?#24066;浴?BR>          D,省时性:嫩化效果好,复配产品,使用方便,功能强大,效果明显,嫩化速度是没添加前的3-5倍,节省能源,提高劳动生产?#30465;?nbsp; 
        

         技术特点:  
        1、嫩化肉质,水解蛋白,明显提高产品的弹性和脆度;; 
        2、改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等?#25104;?#29616;象; 
        3、可缩短加热、蒸煮时间,提高生产效率,改善因高温过程对肉质口感的破坏 ; 
        4、通过强化保水保油机制,保证产品不收缩、不出水,不出油,提高产品出成率; 
        5、改善产品的形态、风味、口感、色泽等; 
        6、对鱼类产品加工过程,起到熔胀和漂白的功效。 
        7、有助于保质期的延长。

        添加量1-3/千,使用方法看产品说明书
 

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