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八宝粥类制品抗冻稳定剂
日期:2014年8月12日 浏览[2445]

八宝粥类制品抗冻稳定剂
    
     一、产品性能特点:

    沃尔德八宝粥稳定剂 :本品选用符合GB2760规定的植物胶、PH调节剂、缓冲剂、淀粉返生剂等成分为原料经科学配伍,采用现代先进工?#31449;?#21046;而成。具有增稠、悬浮、稳定、耐酸、耐高温、耐低温的特点,作用性能明显优于其他胶体及其他稳定剂。该产品具有:增稠悬浮性强,适用面广,用量少,价格低,耐酸,耐高温,悬浮持久,不?#26494;?U>高温不沉降,低温不易结块(抗冻)。产品性能稳定、性价比高、现已被国内广大客户使用。

    本品适用于果粒饮料、果肉饮料、八宝粥、绿豆沙等糊状食品,以及其他需要增稠、悬浮、改进口感的饮料、冷饮和食品。

     二、参?#21152;?#37327;:0.15~0.20%(以饮料总量计)
三、参考配方:
八宝豆 8~20%?#21672;?#31958; 4~5%
沃尔德50倍蛋白糖; 0.05% 红 糖 ;0.6% 八宝粥稳定剂; 0.15~0.20%
胭脂红 0.0006% 水加至 100%
四、工艺技术要点:

   1、原料选择:挑选无虫害、无霉变、无异味、颗粒饱满的谷物,除杂,?#20204;?#27700;洗净,豆类

    杀青,沥干待用。

    2、溶?#28023;?#23558;少量?#21672;?#31958;与奶味稳定剂干混均匀,?#35895;?0℃左右纯净水中,搅拌均匀,?#32531;?/SPAN>

    一边搅拌一边加热,使其充分溶解无不溶颗粒,备用。

    3、花生奶液的制备:将花生酱用40℃左右适量的温水化开,现入白糖,搅拌升温至溶化。

    4、定容:将奶液与溶解好的稳定剂溶液混合,不断搅拌至均匀,加入?#19968;?#40614;芽酚和香精,

    定容至800ml,用小苏打调pH值为7.3,并加热至80℃左右。

    5、均质:将定容好的溶液进?#36763;酱?#22343;质,均质压力均为25~30MPa。

    6、灌装?#21512;?#22312;罐中装入八宝粥料(与汤汁约1:8),再灌入热花生奶?#28023;?0℃)。

    7、封罐、?#26412;?#28748;装后,封罐,进行高温高压?#26412;?#20445;持(121℃/50分钟)。

    8、冷却、成品:?#26412;?#21518;,用45℃左?#19994;?#27700;来冷却,不断降温,冷却至50℃左右,即得成品。

    [注意事项]

    1糯米不要浸泡,只需在装料前洗净?#32431;桑?#35910;类需用开水杀青3分钟。

    2均质是为了更好地使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合。

   3、 必须迅速进行冷却,否则罐内食品仍保持相当高的温度继续烹煮,会使产品色泽风味发生变化

 
 
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