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乳制品饮料类专用悬浮稳定剂
日期:2014年8月12日 浏览[2706]

乳制品饮料类专用悬浮稳定剂

  1、 举例?#28023;?FONT face=Verdana>(奶味饮料+果肉悬浮)型稳定剂

    一、参考配方(%): ?#21672;?#31958; 0.50 ?#34507;?#37240; 0.012 沃尔德稳定剂 0.30 牛磺酸 0.012 甜蜜素 0.06 维生素B3 0.002 AK糖 0.02 维生素E 0.0015 阿斯巴甜 0.032 维生素A 0.00005 苯甲酸钠 0.03 维生素B6 0.00005 食盐 0.02 ?#19968;?#40614;芽酚 0.006 ?#21672;?#32032; 0.018 鲜奶精 0.02 柠檬酸 0.18 乳化炼奶香精 0.08 苹果酸 0.15 水果香精 0.03 柠檬酸钠 0.03 焦糖色素 0.0005 果肉 适量 水 + 总量 100

    二、特征: 稳定性高、悬浮能力强、有效防止?#21672;?#32032;沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感醇厚滑润。

   三、操作工艺:      1. 将白糖与沃尔德稳定剂干搅混匀,在边搅拌边放水状况下加入烧料缸。      2. 定量。       3. 烧料至85℃,保温10分钟。       4. ?#21672;?#32032;用纯净水溶解,经高速搅匀后在保温过程中加入烧料缸。       5.保温后依次加入甜蜜素、AK糖及阿斯巴甜;加入苯甲酸钠;加入食盐;加入?#19968;?#40614;芽酚与鲜奶精;加入?#34507;?#37240;与牛磺酸;加入维生素B3、维生素E、维生素A、维生素B6。            6. 加入用水溶解的柠檬酸、苹果酸及柠檬酸钠溶?#28023;?#21152;入香精、色素。             7. 灌装。立即转入冷却池流水冷却至常温,摇匀,包装。     附: ?#21672;?#32032;最好采用纯净水溶解。

     四、该复合乳化稳定剂的执行标准:GB26687-2014。  本品以琼脂、羧甲基?#23435;?#32032;为主要悬浮成份,复配优良乳化剂,抗氧化剂,经科学配方,精制而成,是一款实用型的悬浮稳定剂,深受广大生产企业的喜爱。

2、举例(玉米汁饮料)稳定剂

一、建议配料(%) 1、玉米汁  80   ;2、?#21672;?#31958; 5-6  ;  3、柠檬酸  0.2-0.25  ;   4、蜂蜜 1.2   ; 5、WRD蛋白糖100倍0.1 ;  6、WRD稳定剂  0.4;    7、水  8.2

    先将砂糖、玉米汁悬浮稳定剂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀

 二、产品特点

1、   谷粒分布均匀,无水析层;

2、 耐热性强,悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。

3、耐酸性强,可在各种酸度食品中使用。

4、 耐光、耐晒,有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽

5、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中,流动性好,入口滑爽,不黏、不糊、不冻结。


    三、工艺流程

    选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混?#31995;?#37197;--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→?#26412;?-→冷却--→成品

    二、操作要点

    1、原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

    2、原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。

    3、灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,?#33529;?#27687;化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。

    4、刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。

    5、打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,去除?#24615;?#28982;后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。

     6、调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、?#25913;郟?#36991;免产生分层沉淀。

    7、装罐?#26412;?#23558;均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温?#24067;瀋本本?#28201;度为121℃,时间30s(秒)。

    8、冷却包装:将?#26412;?#21518;的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。

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