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饮料悬浊液稳定剂
日期:2014年8月12日 浏览[1707]

饮料悬浊液稳定剂
 
    本品饮料悬浊液稳定剂是以植物性亲水胶体、复合乳化剂、磷酸盐等成份,本品按GB2760要求,以?#24066;?#28155;加的防腐成份作为主材,复配乳化剂,抗氧化剂、增效剂,采用包埋和缓释技术,经科学配方,精制而成。
    产品特点:稳定性高、乳化能力强、耐高温高压、增白增稠、消除油层析出,防止蛋白?#39135;?#28096;分层,口感?#25913;?#24188;嫩、香润爽口。适用于豆奶、鲜豆奶、花色豆奶、果味豆奶等中性蛋白饮料。
参?#21152;?#37327;:饮料总量0.1-0.2%
     一、 示范产品参考配方:
         黄豆:5-8%
         ?#21672;?#31958;:7-9%
         豆奶稳定剂:0.1-0.25%
         香兰素:0.04% 
         消泡剂:适量
     二、示范产品 工艺技术要点:
1、大豆去皮,用温水(用小苏打调至pH7.5)浸泡8-12小时至大豆无硬心。
2、所有配料?#30431;?#39035;螯合剂(EDTA、三聚磷酸钠)进行软化处理,水的硬度应低于8德国度。配料总量60%的水(用小苏打或苏打调至pH7.2左右)加热至80-82℃。加大豆磨浆,离心过滤得豆浆,搅拌加热至沸,加入消泡剂,保持微沸5-10分钟。
3、稳定剂用等量的?#21672;?#31958;干混合均匀,用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟,溶解在高速乳化罐中进行,或趁热用胶体磨胶磨一遍,加入热豆浆中。其它辅料分别用?#20154;?#28342;解,依次加入,加水定容,搅匀。
4、胶磨、均质。(均质温度70-75℃、均质压力20-25MPa)
5、灌封、灭菌(15-20-15/121℃)。
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