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沃尔德腐竹加工技术服务
日期:2014年8月27日 浏览[2099]

工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

  制作方法 1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去?#39029;?#26434;质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

  2.泡豆。将去皮的黄豆?#20204;?#27700;浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小?#20445;?#20908;季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

  3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤?#30431;?#20026;1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采?#30431;?#24178;机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

  4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入?#22797;玻?#20877;进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

  5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,?#20197;?#31481;竿上即成腐竹。

  6.烘干包装。把?#20197;?#31481;竿?#31995;?#33104;竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小?#20445;?#24453;腐竹表面呈黄?#21672;?#26126;亮透光即成。

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