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豆腐皮专用增筋剂
日期:2015年9月5日 浏览[2202]

                                                           豆腐皮专用增筋剂
一、主要成份:
本品主要由增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、单?#26415;?#31561;多种食品级原料科学复配而成,外观为干燥性良好的?#21672;?#31881;末,安全、绿色、放心!
二、作用功能:
本品俗称豆皮增筋调节剂,在传统采用石膏或内酯加工豆制品煮浆过程中适量添加本品,可增加豆皮制品的筋度、韧性,改善豆皮吸水性,增加豆皮豆干的蛋白质网络结构牢固性,使成品耐煮耐泡,减少大豆蛋白质的流失,使豆腐皮出品率高,提高豆皮制品的产量,延长豆制品的保鲜期。减少浪费,增加客户的经济效益。
三、使用范围:
需要改善筋度和品质的各类豆制品(豆腐皮、水豆腐、老豆腐、腐竹、豆干、千张等)
四、使用方法:
先把豆皮增筋剂用水化开(用冷水或降至室温的清浆按1:10的比例溶解,溶解后半小时之内要用完),然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆(若是采用石膏可与增固剂掺到一起化成水)。豆脑上包破脑稍微轻点,压榨的时间比过去稍短点。
五、添加量:
以干豆计100斤大豆(以干豆计)添加50-120克的增筋剂,可根据工艺适当调整添加量。在此真诚提?#21387;?#22823;客户:第一次使用豆皮增筋剂时一定要先多做小样试验,已?#33539;?#26368;佳添加量和看看试验效果如何,再大批量生产,以免由于操作失误造成不必要的损失。因为每个公司的产品配方不同,添加量也不一样。
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